Maîtrisez les techniques de production culinaire simple et de service en restauration. Un titre opérationnel pour intégrer les établissements de restauration collective ou commerciale.
Le Titre Professionnel Employé en Restauration (RNCP38663 – Niveau 3) forme des professionnels polyvalents capables de travailler aussi bien en cuisine (préparation des plats chauds et froids) qu'en salle (service, mise en place, accueil client) dans les restaurants d'entreprise, cantines scolaires, hôtels-restaurants et restauration rapide.
La formation met l'accent sur les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), la qualité de service et la capacité à s'adapter aux différents contextes de restauration.
Durée indicative : ~455 heures – 2 Certificats de Compétences Professionnelles (CCP)
Aucun diplôme exigé. Bonne compréhension des consignes orales et écrites. Débutants acceptés.
Travail debout, en environnement chaud/froid, port de charges. Pas de contre-indication alimentaire ni cutanée.
Évaluation de la compréhension de consignes simples et de la culture professionnelle de base en restauration.
Rigueur, sens de l'hygiène, rapidité d'exécution, esprit d'équipe, sens du service client.
Travaux pratiques en cuisine pédagogique équipée de matériel professionnel
Mises en situation de service en salle et de distribution en self
Immersion en restaurant, cantine ou établissement de restauration (minimum 4 semaines)
Accompagnement par un chef de cuisine ou responsable de salle référent
Évaluation de la compréhension des consignes, des notions d'hygiène de base et de l'aptitude physique au travail en restauration.
Contrôles pratiques après chaque atelier, fiches d'auto-évaluation HACCP, observation en situation de service.
CCP1 : production culinaire complète sur un menu imposé. CCP2 : service complet d'un repas de groupe devant jury.
Simulation complète des épreuves finales (production + service + entretien jury fictif).
Restauration collective, rapide et traditionnelle, hôtellerie, traiteurs, cantines scolaires.
Formation adaptable selon le type de handicap. Référent handicap disponible au centre. Entretien préalable gratuit pour examiner les adaptations possibles.
Alter'Nativ est certifié Qualiopi. Nos processus pédagogiques et notre suivi des apprenants sont régulièrement audités selon le Référentiel National Qualité.
Taux de réussite et d'insertion professionnelle disponibles sur demande auprès du centre.